Questo taglio di carne triangolare si trova nella zona tra l’articolazione scapolo-omerale e il sottospalla. Una volta che viene ripulito e tagliato in larghezza lo si utilizza per ottenere fettine e bracciole per realizzare scaloppine, ma anche brasati e cotolette, all’occorrenza.

Questo taglio è di seconda categoria, quindi con un livello di qualità intermedio, ricco di grasso o cartilagine.