Il girello è un taglio di carne di prima categoria molto magra che si ricava dalla zona posteriore della coscia. Ha una forma rettangolare ed è ideale sia per realizzare arrosti che per roast-beef o fettine da fare ai ferri oppure impanate alla pizzaiola.

Stiamo parlando di un taglio di prima categoria quindi la zona dell’animale meno movimentata durante la sua vita e per questo meno ricca di tessuto connettivo.