Questo taglio di carne ha una forma allungata e piatta, inoltre il muscolo si alterna al grasso rendendo la carne morbidissima.
La pancia si adatta a molteplici preparazioni, dal momento che è saporita e tenera: se sgrassata, ad esempio, diventa ideale per macinato e hamburger, ma è anche ottima per il bollito o per preparare polpette e polpettoni.
