La sottofesa è uno dei tagli di prima categoria, ideali per la griglia perché appartenenti alla zona analtomica che l’animale muove di meno durante la sua vita. La sottofesa è un tipo di carne molto magra che viene utilizzata per il taglio di fettine da cucinare alla pizzaiola oppure impanate.

Essendo di prima categoria è molto tenera e povera di tessuto connettivo.