Lo stinco è un taglio di carne che si trova tra il piedino e la spalla del suino ed è molto economico ma anche parecchio gustoso. Viene venduto intero oppure a rondelle: nel primo caso va cucinato stufato o in arrosto, nel secondo caso, invece, come un ossobuco.

Lo stinco è un taglio di carne ricco di tessuto connetivo che va gelinizzato attraverso una lunga cottura in umido che rilascia un sugo glassato e molto gustoso.