Lo stinco è un taglio di carne molto economico ma anche parecchio gustoso. È una zona del maiale ricca di tessuto connettivo perciò va cucinato a lungo e con cottura in umido, con lo scopo di gelatinizzare la parte del tessuto connettivo.

Attraverso una lenta cottura, dunque, rilascia un sugo glassato e molto gustoso.